Senfsaucen

Senf / Senf

Sie servieren entweder einfachen oder speziellen Senf mit Kräutern oder Sardellen auf dem Tisch in einem Glas, einer Tasse mit Deckel und einem Glaslöffel, insbesondere mit frischem Schweine- oder Rinderbraten.

Senf mit Zitronensaft


Mischen Sie den Zucker und Zitronensaft in den Senf, um zu schmecken.

Auf teuflische Weise

Sie mischen eine gleiche Menge Senf und Zucker, verdünnen es mit Weißwein und fügen Zitronensaft und ein paar Tropfen Öl hinzu.


Englische Soße

2 Esslöffel Kräuter mit Kräutern / Gemüse zu Petersilie und Schnittlauch geben, kneten und anbraten, einen Zitronensaft, 1 Esslöffel Zucker, Salz, Pfeffer, 4 Esslöffel Öl, Bertramessig und 4 gedünstete Eigelb, etwas Backsaft ( ohne Sahne) und alles auf Eis mischen, bis eine milde Sauce entsteht.

Wie indische Soße (RemouIade Indienne)


In der oberen Sauce einen weiteren Teelöffel geschmolzenen indischen Safran und etwas Pfeffer mischen und gut gemischt auf Eis legen.

Mit Kräutern (Remouiade verte)

Die Kräuter für die Sauce (außer Spinat und Hafer) werden gekocht und gebraten, mit französischem Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer gemischt, bis eine würzige grüne Sauce entsteht.

Mit Kapern (Sauce Tartare)

1 Esslöffel Kapernraspeln, 1 Esslöffel gekeimte Kräuter, 1 Esslöffel Sardellen, Senf, Pfeffer, Salz und 3 Eigelb werden auf Eis mit 14 dkg Öl, etwas mehr als 1 dl kaltem Aspik und Bertramessig gemischt, bis Sie eine dicke Soße haben, die Mit Wild oder Fisch servieren. In der Saison mit frischen Kräutern können Sie das ganze Jahr über eine Brühe zubereiten und diese Sauce zu kalten Braten, hartgekochten Eiern oder Salat verwenden. Sie mischen 2 Handvoll Kräuter, 4 dkg gehackte Kapern, 14 dkg gekeimte Sardellen, 2 dcl französischer Senf, 14 dkg Öl, 4 dcl Bertramessig, 17 g Salz, 3 dkg Zucker, 4 g Pfeffer und füllen so die Gläser oder die Senfpfanne und an einem kühlen Ort geschlossen halten. Bei der Verwendung ein hartgekochtes Eigelb zum achten Teil dieser Mischung geben.

Kaviarsauce

Das hartgekochte Eigelb wird gerührt und mit Kaviar, Essig und Öl vermischt.

Sardellensauce

Sie mischen 8 Sardellen, die gereinigt, geknetet und begast wurden, mit 2 Zitronensaft und fügen nach und nach 14 dkg Öl oder ein paar Esslöffel Aspik hinzu, um die Mischung zu verbessern.

Mit Eigelb

Auf 14 dkg Sardellen und 2 rohen Eigelb auf Eis legen, den Saft von 4 Zitronen und soviel Essig mischen, bis eine würzige und dicke Sauce entsteht.

Heringsoße

Das extrahierte Heringsgelee einige Tage in Knoblauchessig ruhen lassen, mit Öl und 3 hartgekochten Eigelb, etwas Essig und Pfeffer verquirlen und ein paar volle Esslöffel französischen Senf und fein gehackte Kapern hinzufügen.

Senfsauce selber machen (Januar 2022)