Gluten-Unverträglichkeit

Gluten ist eine klebrige proteinhaltige Substanz, die dem Teig Elastizität verleiht und in alltäglichen Produkten enthalten ist, die eine Person konsumiert. Wenn es eine Gluten-Unverträglichkeit gibt, ist es eine gute Idee zu wissen, in welchen Lebensmitteln Sie sie finden können.

Es ist wichtig zu wissen, um welches es sich handelt glutenfreie Lebensmittel um sicherzustellen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind. Es kommt in Roggen, Weizen und Gerste sowie allen daraus gewonnenen Produkten vor. Es kann auch in verschiedenen Lebensmittelstabilisatoren, Additiven und Konservierungsmitteln und an Orten gefunden werden, an denen es am wenigsten erwartet wird.

Das vorgenannte Protein kann zu Konzentrationsstörungen, Verwirrtheit, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen und Blähungen führen. Reizdarmsyndrom, Ekzeme, Colitis ulcerosa, epileptische Anfälle, Angstzustände und Depressionen, Arthritis, Stimmungsschwankungen, Durchfall, chronische Krankheit, Hyperaktivität, chronisches Müdigkeitssyndrom und Psoriasis.


Bei Kindern ist bekannt, dass es häufig verursachen kann Entzündung des Ohres und schweres Atmen. Schätzungen zufolge vertragen 9 von 10 Personen kein Gluten.

Viele Gluten-Unverträglichkeiten können Probleme verursachen, wenn sie nicht im Auge behalten, welche Lebensmittel sie in den Körper bringen. Das Erkennen von Unverträglichkeiten ist besonders in den frühen Stadien schwierig, und eine spätere Unverträglichkeit kann auch zu Zöliakie führen.

Die häufigsten Symptome sind häufige fettige und unangenehme Stühle oder Durchfall, Gewichtsverlust, schlechte Muskelmasse, Bauchschmerzen und Gewichtsverlust.


Wenn Zöliakie unbehandelt bleibt, kann sie eine Reihe schwerwiegender Folgen haben, wie chronische Leberentzündungen, Darmschäden und geringes Wachstum.

Die einzige Heilung für Zöliakie ist eine glutenfreie Diät, die es dem Patienten ermöglicht, ein normales Leben zu führen und tägliche Aktivitäten zu betreiben. Eine solche Diät ist gesünder als die glutenhaltige.

Glutenfreies Kochen bezieht sich auf die Stärkeprodukte und das erlaubte Getreide, das die Basis bildet. Erlaubtes Getreide und Stärke sind aru, Kichererbsen, Flachs, Hirse, Amaranth, Buchweizen, Mais, Nüsse, Sago, Soja, Kartoffelstärke, Reis, chinesischer Zuckerrohr, Tapioka und Quinoa.


Zu vermeidende Lebensmittel sind Kleie, Couscous, Weizenkleie, Hartweizen, Hafer, Roggen, Gerste, Bulgur, Weizen, Weißmehl, Feinheit, Grieß und Matzomehl.

Vorsicht ist auch bei Produkten geboten, die künstliche Aromen und Farbstoffe enthalten. Es wird nicht empfohlen, panierte Lebensmittel, Marinaden, modifizierte Stärkenahrungsmittel, Bier, Senf, Süßigkeiten, verschiedene Füllungen und Verdickungsmittel zu konsumieren.

All dies beinhaltet Salatdressings, Suppen, Basics und Saucen. Vorsicht ist auch geboten, wenn Produkte verwendet werden, die Maltodextrin und Maltose, braunen Reissirup, Mineral- und Vitamin-Kräuterzusätze sowie bestimmte Arten von Arzneimitteln enthalten.

Autor: A.Z., Foto: xamnesiacx / Shutterstock

dm erklärt: Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie - was ist das eigentlich? (Oktober 2020)